Comme choisir vôtre support à jambon parfait? Support à jambon de table ou de mur?
Sep26

Comme choisir vôtre support à jambon parfait? Support à jambon de table ou de mur?

À l’arrivée de l’hivern, des differents fêtes et de nöel, on aime disfruter de jambons et autres produits d’haut qualité. Dans certains cas, la qualité du jambon peut dépendre du soupe ayant notre jambon ou épaule. Bien que cela puisse paraître insignifiant, le support à jambon a un rôle super important. Vous pouvez voir qu’il y a plusieurs facteurs qui influent sur la qualité et coup du jambon, comme bien choissir le support à jambon parfait pour chaque occasion. C’est important choisir un support à jambon qui s’adopté à nos besoins au 100% sur lequel nous pouvons travailler confortablement et pour éviter des dommages corporelles et gaspiller le jambon. Si vous pensez donner (ou autodonner) un support à jambon pur cadeau mais vous ne savez pas quel choisir, restez ici et on vous l’expliquez. Au moment de choisir notre support à jambon, c’est important tenir compte de quelques facteurs qui vont notamment influencer notre option. Voici des facteurs: – Poids, forme et dimensions du support à jambon: Il est important que des supports à jambon ont une bonne stabilité,  et stabilité et pòids sont en relation. Vous devez utiliser votre support à jambon à un endroit spacieux, où vous pouvez bien travailler sans vous faire du mal, qui ont des poids qui l’apporte stabilité et comfortable d’utiliser. –Pour que vous va l’utiliser: ça dépend de pour que vous va l’utiliser, on va vous recommander.  On ne va pas recommander le meme support à jambon si vous etes coupe-jambon professionnel et utilisez toujours que si vous ne l’utilisez que à vos réunions de famille et festivités marquées. Si vous le voulez utiliser de maniére professionelle, la recommandation est tout à fait différente. – Poignée giratoire/ non-giratoire: Le poignée et la table sont les parties les plus importants du support à jambon. Le poignée est giratoire est quelque chose qui nous aiderá à tourner le jambon plus comfortablement. –Base antidérapant: Il n’y a rien plus gênant que couper le jambon avec un support à jambon instable et glissant, donc qu’il est important qu’il aie antidérapantes à la table, comme ventouses. –Espace disponible: comme on a déjà expliqué, l’espace disponible fondamental pour choissir un support à jambon. Ce sera quelque chose qui déterminera si un mur ou table support à jambon est meilleur pour vous. En définitive, le choix de votre support à jambon se base sur l’espace disponible ou vous va l’utiliser et pour que vous voulez l’utiliser (usage domestique, professionnel ou les deux). Si vous espace disponible, il est toujours préférable de choisir un suport à jambon de table pour travailler beaucoup mieux et avoir beaucoup plus de marge de...

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Jambon « D.O. Dehesa de Extremadura » : jambon dotés de personnalité.
Juil04

Jambon « D.O. Dehesa de Extremadura » : jambon dotés de personnalité.

Quand on parle des Appelations d’Origine de jambons en Espagne, le premiére qu’on a en tête est « Salamanca », « Jabugo » et « Teruel ». Nous sommes bien d’acord que ceux mots sont bien liés avec les denominations d’origine de jambons en Espagne, mais il y en a plus. Avec ce post, on veut vous décovrir un peut plus de nôtres jambons d’haut qualité: Les jambons D.O. Dehesa de Extremadura ou aussi connû comme Dehesas Extremeñas. les jambons avec Dénomination d’Origine « Dehesa de Extremadura » sont produits partout dans la communauté autonome de Extremadura, donc organisme de réglementation est le Conseil de Réglementation de la AOP « Dehesa de Extremadura”. Cette Denomination d’Origine est récent, qui était officialisé à 1990 par son qualité excellent et goût spécial. Son nom vienne de la grand quantité d’hectares à la communauté autonome d’Extremadura, consacrées au pâturage et bétail. Ceux extensions de térrain sont consacrés à la élever et emboucher des porcs, principalment nourris avec glands et pasture. Son climat d’hivers séches et chauds et hivers froids faissent le résultat final de ce jambon un des plus exquisit jambons du territoire national. On peut classifiquer ceux jambons de plusieur maniéres en utilisent différents critères: race et alimentation. Si on classifique par race, il peut être de deux types: 100 % ibérique ou 75% ibérique. En bref, c’est le pourcentage de race ibérique au porc, soient le 75% le minimum pour qu’un jambon puisse obtennir cet Apelation d’Origine. Quand on parle de jambons 100% iberiques, ont peut dire que le porc est « pure ibérique » ou que le jambon est « pata negra ». Si on suivre le critère de puissance, le jambon peur être « Bellota » ou « Cebo de Campo ». Pour se comprende, ça indique le type d’alimentation du porc au periode d’élevation et embouche. Ceux classés à partir « Bellota » ont été nourris n’utilisant que des fruit du chêne vert, mais caux classés comme « Cebo de campo » ont été nourris avec quelques glands et pâturages, combinés avec céréales et leguminoses naturels. Le période d’affinage minimum est de 36 mois et son couleur est rouge intense. D’arôme élegant, touche juteux et goût intense, avec touches douces et de gland, faissent ce jambon un délice. Si vous vouliez le goûter sans attendre plus, on vous recommane ce Jambon bellota 100% ibérique D.O. Dehesas Extremeñas ou cet Épaule bellota 100% iberique D.O. Dehesas Extremeñas.  ...

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Expérience « Spanish Ham Master »: une dégustation différente à Barcelone.
Juin06

Expérience « Spanish Ham Master »: une dégustation différente à Barcelone.

Il y a diffèrentes types de dégustation: il y en a de vins, jambon, d’huiles d’olive… et si nous cherchions, on en trouvairait plus. Quand on voyage, il n’y a rien meilleur que des produits typiques « de la terre » pour connaître plus l’autre culture. Si vous êtes un natif du pays, cette experience est aussi inoubliable car qu’on peut découvrir goûts et odeurs nouveaux, digne d’un jolie et délicieux souvenir. Et, que’est-ce que vous pensez de combiner différentes types de dégustations? C’est une option bien originale et amusante. On aime le jambon, le vin et le bien manger. Pourquoi ne pas mettre tout ensemble ? Si vous etés un amant de ceux trois choses, on a l’amusement parfait pour vous et on vous donnez l’excuse parfaite pour visiter l’adorable ville de Barcelone.  Le rêve d’un bon « aventurier gastronomique ». Alors, qu’est-ce que vous pensez de l’expérience « Spanish Ham Master” de chez AirBnB? Cette expérience reunisse tout ce que vous cherchez : jambon, vin, bonne manger et la ville de Barcelone. Cette expérience dure une heure et se faite à nôtre magasin Pernil 181, très proche à la Sagrada Familia et situé à le quartier de Gràcia. Cette expérience n’est assez sample comme une dégustation, on vous parlerons de la nôtre histoire et nôtres origins comme une magasin traditionnel de jambon. Pour se comprendre, c’est une dégustation de vin et jambon mais avec le soin et la tendresse d’un magasin de toujours en Barcelone. Ce dégustation différente et originel est faite de la maniére suivante: nôtre « maître à jambon » vous expliquerez tout de nôtres jambons, séchés par nous. Vous apprenderez leur différences, son origin à l’Espagne et vous les goûteriez. On vous expliqueriez nôtre histoire et nôtre experience comme « jamoneros » experts. En plus, vous puiviez dégouter 2 de nôtres delicieux vins rouges pour que vôtre expérience soite inouviable. On espére que vous aimez nôtre expérience « Ham Master » et on se voit tôt, à...

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« Maladua » jambon le plus cher du monde
Mai17

« Maladua » jambon le plus cher du monde

« Maladua » jambon le plus cher du monde vient d’Espagne et coûte 4.100 € Sans doute « Dehesa Maladua » est le jambon le plus cher du monde. Il a reçu récemment l’équivalent d’un Oscar dans le monde de charcuterie au Biofach à  Nuremberg. Ce le salon de référence des aliments biologiques le plus grande en Europe.où cette année il a été déclaré que ce jambon est unique  et le meilleur dans son catégorie.  Le jambon primé vient d’une race de porc, appelé “Manchado de Jabugo”, dont le nom fait référence aux taches sombres sur la peau de l’animal. Le créateur et propriétaire de Dehesa Maladua, Eduardo Donato, a réussi à protéger la race de l’extinction, il y a 25 ans quand il Il a été établi dans la province de Huelva, en sud-ouest d`Espagne. Le goût inégalable du jambon de Manchado de Jabugo est dû au fait que les porcs ne mangent pas d’aliments préfabriqués pour les animaux, mais seulement des aliments naturels issus des pâturages. Donato a 80 hectares de « dehesa » pour les nourrir avec des glands et de fourrage vert dans les forêts de Huelva. L’excellence de ses produits a été approuvé par le Ministère de la Nutrition et des Sciences Alimentaires, étant conformes aux normes internationales. Sa couleur est de rouge sombre mais vif; la graisse est blanc et fin; son arôme est intense et sa saveur globale est salée et douce à la fois.   La race “Manchado de Jabugo” a été fortement affectée par l’épidémie de peste porcine en 1958. En outre, les agriculteurs n`ont jamais assez apprécié,  car il faut plus de temps pour arriver à maturité et sont moins fertiles que les autres porcs ibériques. Un porc Manchado Jabugo a besoin de trois ans pour atteindre leur poids optimal, tandis que d’autres peuvent être convertis en jambons de qualité, quand ils atteignent 14 à 18 mois. Plus tard, il prend encore six ans avant de produire un bon jambon.  Il y a une autre raison pour laquelle ils sont considérés comme moins attrayante: les porcs Manchado de Jabugo parfois ne tient pas la pigmentation foncée sur leurs onglons qui est la caractéristique importante de jambon ibérique (pata negra). Donato prend soin de ses précieux porcs  avec un grand engagement et la compréhension de leurs besoins; ils peuvent se promener  librement dans les bois, qui lui appartient, à proximité de la réserve de la biosphère de l’UNESCO pour chercher les aliments naturels.  Donato a décidé de s’installer dans cette zone en 1990 en acquérant une ancienne ferme à Maladúa, un petit village près de Cortegana, oublié par Dieu et...

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Pourquoi les jambons sont suspendus?
Fév27

Pourquoi les jambons sont suspendus?

Il est très courant de trouver le jambon dans un établissement de deux manières: la première est dans le support à jambon, une fois on a commencé à couper et le second est le jambon suspendu,  Avez-vous jamais vous demandés pourquoi? Selon la tradition, au cours des XVIe et XVIIe siècles, les chrétiens des petits localités avaient l’habitude d’accrocher le jambon pour se différencier des musulmans et juifs, comme marque d’identité. Mais étant pragmatique, tout amateur de jambon sait que le résultat n’est pas le même si le jambon est posé sur une surface. En fait, avec le jambon dans son support, la moisissure s’accumule parce que il transpire moins. Le jambon pendu favorise l’affinage avec une meilleure ventilation, aidant à éliminer l’excès de graisse et de l’humidité et améliorant considerablement le...

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Le parcours de jambon ibérique
Jan02

Le parcours de jambon ibérique

Le porc ibérique est élevé dans quatre régions de l’Espagne: Salamanque, Estrémadure, Cordoue et Huelva; zones de pâturages pleins de glands dont les porcs sont nourris au moment de Montanera. Salamanque: zone Guijuelo à Salamanque est l’endroit où le prestigieux jambon Guijuelo est élevé, sa faible teneur en sel donne un goût sucré et la douceur en bouche. Vallée de Pedroches (Cordoue): un espace qui appartient à Sierra Morena et que les Arabes appelaient vallée de glands. Pâturages de l’Estrémadure (Cáceres et Badajoz): dans ces pâturages les Romains ont été engagés dans la production de jambons. Sierra de Huelva: La zone de production de jambons et épaules de Huelva est entouré par une zone naturelle caractéristique où les facteurs écologiques, ainsi que des facteurs techniques et humains, se traduisent par un produit avec ses propres...

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