Jambon de Guijuelo, le jambon iberico de Salamanca

Jambon de Guijuelo ou de Salamanque ?

Histoire et origine du jambon Guijuelo Salamanca

L’élaboration du jambon Guijuelo Salamanca

Caractéristiques du jambon Guijuelo Salamanca

Jambon Guijuelo Salamanca vs autres jambons ibériques

Le jambon Guijuelo Salamanca est-il le meilleur au monde?

Comment acheter du jambon Guijuelo Salamanca

Jambon de Guijuelo ou de Salamanca?

Nous allons commencer par expliquer la raison des deux dénominations du jambon fabriqué à Salamanque avec le sceau DO Guijuelo.

Sans aucun doute, le jambon DO Guijuelo n’est pas fabriqué uniquement dans la ville de Guijuelo.

Cette population est située dans la province de Salamanque et la région de Castilla y León. Elle a une population de 6 000 à 8 000 habitants et est l’épicentre de la production de jambon ibérique de la région.

Dans la municipalité, il y a environ 180 entreprises dédiées à l’industrie du jambon et du porc ibérique. C’est pour cette raison que Guijuelo a l’un des revenus par habitant les plus élevés de toute l’Espagne.

Bien que la production de jambon de Guijuelo relève en grande partie de la province de Salamanque, le nom de l’appellation d’origine est resté DO Guijuelo. La renommée de cette municipalité a emporté sur le nom de la province.

Histoire et origine du jambon Guijuelo Salamanca

Au début du XIXe siècle, Guijuelo était une petite ville des montagnes de Salamanque qui avait une économie de subsistance basée sur l’agriculture et l’élevage.

L’histoire de Guijuelo a un événement crucial à la fin du XIXe siècle qui a tout changé. Une gare a été construite, ce qui a apporté de multiples changements à la région. Au début du XXe siècle, l’électricité et les égouts sont arrivés à Guijuelo.

Avec le chemin de fer est également venue la possibilité d’apporter des jambons crus de Galice ou d’autres parties de l’Espagne. À Salamanque et à Guijuelo, le climat est idéal pour le séchage du jambon. C’est pour cette raison qu’au fil du temps, il est devenu un domaine de référence dans l’élevage et l’affinage des jambons et des épaules.

Peu de temps après vint la construction de l’abattoir qui, avec une importante foire au jambon, fera de Guijuelo l’un des berceaux du jambon espagnol.

Ce n’est qu’en 1984 que fut créée l’Appellation d’Origine Guijuelo, grâce à laquelle cette municipalité deviendra célèbre dans le monde entier. Ce fut la première DO ibérique à être créée.

Depuis lors et au XXIe siècle, le jambon ibérique de Guijuelo s’est forgé une réputation mondiale en tant que produit gastronomique.

Les jambons Joselito se trouvent dans la région de Guijuelo, à Salamanque. Ce jambon, bien qu’il n’appartienne pas à la DO Guijuelo et ne soit pas certifié ibérique, est mondialement connu pour sa qualité.

L’élaboration du jambon Guijuelo Salamanca

Les jambons DO Guijuelo de Salamanque sont élaborés selon la norme ibérique et la certification de l’appellation d’origine Guijuelo.

L’élevage de porcs ibériques pour le jambon Bellota se fait en toute liberté et avec des ratios stipulés de porcs par hectare. Cette limitation est très importante pour que le jambon ait un haut niveau de graisse infiltrée et une saveur ibérique de qualité.

Le séchage des jambons se fait dans des séchoirs dans la zone délimitée par la DO Guijuelo. Le climat de la région de Guijuelo et de la province de Salamanca est parfait pour l’affinage des jambons ibériques. Les hivers froids, longs et secs, ainsi que les vents forts des montagnes signifient que le jambon n’a pas besoin de beaucoup de sel pour sécher. Les étés chauds et secs signifient que l’infiltration de graisse dans le jambon est plus élevée que dans d’autres zones du jambon ibérique et font du jambon de Guijuelo un luxe pour le palais.

Ces caractéristiques climatiques font de Guijuelo le paradis du jambon ibérique.

Caractéristiques du jambon Guijuelo Salamanca

Bien que chaque producteur de jambon de Guijuelo ait son expertise dans l’élevage et la production de jambon, il existe certaines caractéristiques générales qui différencient le jambon de Guijuelo des autres jambons ibériques espagnols.

Les principales caractéristiques du porc et du jambon Guijuelo Salamanca :

Le cochon Guijuelo a de longues oreilles pointues qui peuvent couvrir ses yeux.

Peau assez foncée et lisse avec des cheveux foncés

nez long et fin

Pieds avant et arrière très longs et stylisés

La chair du jambon est de couleur rouge violacé à rose.

Il a une grande quantité de graisse infiltrée dans la viande

Plus de 54% des graisses sont infiltrées en acide oléique grâce à son alimentation naturelle.

Teneur élevée en vitamine E dans la viande.

Jambon Guijuelo Salamanca vs autres jambons ibériques

Le jambon ibérique de la DO Guijuelo est l’une des 4 DO ibériques que nous avons en Espagne.

Les trois autres sont DO Huelva, DO Los Pedroches, DO Dehesas Extremeñas.

La principale différence par rapport aux trois autres est que les jambons DO Guijuelo se caractérisent par une plus grande quantité de graisse infiltrée que les autres. Cela leur donne une saveur ibérique intense mais plus fruitée et douce que les autres. La couleur peut aussi être un peu plus rose que les autres DO.

Ces caractéristiques particulières sont surtout données par l’élevage des porcs et le climat dans le processus de séchage.

Le jambon Guijuelo Salamanca est-il le meilleur au monde?

Cette question a autant de réponses qu’il y a d’amateurs de jambon ibérique en Espagne et dans le monde. Sans aucun doute, le Jabugo DO est surtout connu pour avoir 5J parmi ses marques, l’une des plus connues au monde.

Néanmoins, la DO Guijuelo a des consommateurs fidèles de son jambon ibérique. Normalement, le consommateur de jambon Guijuelo Salamanca achète toujours dans cette zone.

De nombreux amateurs de jambon de Guijuelo disent qu’il est sans aucun doute le meilleur au monde.

Comment acheter du jambon Guijuelo Salamanca

Pour acheter du jambon de Guijuelo, il existe plusieurs options.

1- Vous pouvez aller à Salamanque et vous arrêter à Guijuelo pour acheter un jambon, ou plusieurs, à bon prix.

2- Dans la plupart des magasins spécialisés dans le jambon ibérique, il y a du jambon de Guijuelo. Il est important que des experts ibériques vous conseillent. Même s’il est de Guijuelo, tous les jambons ne sont pas identiques, ni les salaisons, ni ce qui se cache derrière les étiquettes. La confiance en votre vendeur de jambon ibérique est essentielle.

3- Si vous souhaitez acheter du jambon Guijuelo Salamanca en ligne, nous vous recommandons Jamonarium.com, sans aucun doute une référence dans la vente de jambons de qualité. Ils vous conseilleront quels sont les meilleurs jambons de Guijuelo à acheter à chaque période de l’année et surtout lequel est le meilleur pour vous.