Le parcours de jambon ibérique

Le porc ibérique est élevé dans quatre régions de l’Espagne: Salamanque, Estrémadure, Cordoue et Huelva; zones de pâturages pleins de glands dont les porcs sont nourris au moment de Montanera.

Le parcours de jambon ibérique

Salamanque: zone Guijuelo à Salamanque est l’endroit où le prestigieux jambon Guijuelo est élevé, sa faible teneur en sel donne un goût sucré et la douceur en bouche.

Vallée de Pedroches (Cordoue): un espace qui appartient à Sierra Morena et que les Arabes appelaient vallée de glands.

Pâturages de l’Estrémadure (Cáceres et Badajoz): dans ces pâturages les Romains ont été engagés dans la production de jambons.

Sierra de Huelva: La zone de production de jambons et épaules de Huelva est entouré par une zone naturelle caractéristique où les facteurs écologiques, ainsi que des facteurs techniques et humains, se traduisent par un produit avec ses propres qualités.