La salaison des jambons ibériques: la clé du sel.
Avr11

La salaison des jambons ibériques: la clé du sel.

Le processus de salaison d’un jambon est un des moments le plus importants du processus de production. Il s’agit d’un processus très délicat et qui li donne caractère au jambon, raison pour laquelle il faut soir soigneux, toujours sous contrôle de l’expert en  jambon, puisque la qualité du jambon changera selon comme on fasse la conservation. La qualité d’un jambon du meilleur porc peut être gaspillé à cause de que le jambon soit très salée ou il à court de sel.   Quoi est-ce que c’est le processus de salaison? Le processus de la salaison est une technique très ancienne. Traditionnellement, le sel a été utilisé pour la conservation de produits frais. Dans le cas de la conservation du jambon, le sel aide à l’extraction des jus de la viande, son dissolution et retour postérieur à l’intérieur du jambon par diffusion. De cette manière, on rende plus difficile la prolifération de micro-organismes qui puissent décomposer la viande. Par conséquent, le secret de la salaison des jambons ibériques est au pourcentage de sel parfait en fonction de la capacité du jambon de l’absorber. Ce processus est connu comme osmose et il s’agit de la capacité naturelle du jambon pour donner entrée au sel et sortir aux liquides.   Quel est-ce que c’est la qualité de sel par pièce? On ne peut pas appliquer une quantité aléatoire de sal aux jambons et épaules comptent sur que chaque pièce absorbe la quantité suffisant de sel pour son conservation. Il existe une règle universelle dans laquelle on applique un jour de salaison par chaque kilo de la pièce, toujours sous la supervision de l’expert des jambons, puisqu’il ne s’agit pas d’une science exacte. Pendant le processus, on tournera la pièce du jambon pour qu’il absorbe tout le sel de manière uniforme. Les jours de salaison dépendent des poids de la pièce (plus de jours pour les jambons par rapport aux épaules) et de son quantité de matière grasse, puisque c’est un agent qui ralentit l’infiltration et la diffusion du sel. C’est-à-dire, les jambons ibériques de bellota en ayant plus grasse qu’un jambon serrano, ont besoin de plus de temps de salaison pour un résultat optimal.   Plus dètails du processus de salaison La technique de la salaison la plus employée et connue est la salaison en piles. Cette technique classique consiste à créer des colonnes ou des piles avec parmi six et huit jambons séparés par une cape de 10-15cm de sel. À la fin, ils sont couverts de sel de manière homogène. Pour le processus de salaison, il faut utiliser un type de sel spécifique. Le sel utilisé doit être marin (de...

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Comme est-ce qu’on peut profiter l’os du jambon ibérique bellota et serrano?
Fév28

Comme est-ce qu’on peut profiter l’os du jambon ibérique bellota et serrano?

Il est connu au monde de la gastronomie, cuisinières et amants de la cuisine gourmet que l’os du jambon ou épaule ibérique bellota et serrano pour faire bouillon, comme lentilles ou consommé, en plus de croquettes ou gélatine de jambon. Voulez-vous savoir plus de comme l’utiliser? L’os est une des parties les plus valables du jambon. Cependant, il est le moins utilisé dû la méconnaissance à propos de comme l’utiliser. Voici quelques idées de comme l’utiliser:   Faire des bouillons et consommés Réalisation de bouillons ou consommés en utilisent l’os du jambon ibérique bellota et serrano est bien connu parmi cuisiniers professionnels et amateur. L’os de jambon apporte une saveur unique aux plats a la cuillère, qui les fassent plus délicieux et exquises. Bouillons de soupe, cuites avec bouillon, entre d’autres qui sont enrichis avec des os de jambon qui donne plus de goût.   Gélatine de jambon La gélatine de jambon est autre manière de profiter la substance de l’os de jambon puisque c’est la partie la plus délicieuse du jambon. Comme le bouillon, il faut cuisiner l’os en eau jusqu’a le bouillon soit réduit et obtienne une texture de gélatine. C’est le complément parfait pour accompagner bouillon ou autres plats avec un touche spécial.   Donnez l’os à notre chien (ou mascotte) Si on ne veut ni cuisiner des os ni leur gaspiller, quoi meilleur que leur donner à nôtre mascotte pour qu’il le profite? Toujours fassent attention, mais c’est une vraie délicatesse pour profiter en famille! L’os de jambon est une des grandes inconnues quand on profite du jambon, et voici quelques idées utiles pour le bien profiter. On vous souhaite des bouillons délicieux cet hiver...

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Épaule serrano
Fév14

Épaule serrano

L’épaule Serrano Gran Reserva est la patte avant du porc blanc qui a été nourris avec des fourrage naturel (céréales et légumineuses). L’affinage superieur a 15 mois fait de ce produit un plat qui réveille tous nos sens. C’est un super Serrano!       Acheter jambon pata negra bellota prix...

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Jambon Serrano
Fév13

Jambon Serrano

Le jambon Serrano Gran Reserva est la patte arrière du porc blanc qui a été nourris avec des fourrage naturel (céréales et légumineuses). L’affinage superieur a 15 mois fait de ce produit un plat qui réveille tous nos sens.             Acheter  jambon Serrano Gran Reserva au meilleur prix  en trois formes:...

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Nos jambons: livraison et embalage
Fév13

Nos jambons: livraison et embalage

  Tous nos produits sont sélectionnés dans différents domaines d’élevage pour produire un délicieux produit final, avec son arôme, la couleur, la texture et un goût excellent. Le transport vers l’Europe est efectué en 2-3 jours.         Embalage de jambon et épaules désossé ou tranché:                 Embalage des jambons entiers:         Acheter jambon pata negra bellota...

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