La salaison des jambons ibériques: la clé du sel.
Avr11

La salaison des jambons ibériques: la clé du sel.

Le processus de salaison d’un jambon est un des moments le plus importants du processus de production. Il s’agit d’un processus très délicat et qui li donne caractère au jambon, raison pour laquelle il faut soir soigneux, toujours sous contrôle de l’expert en  jambon, puisque la qualité du jambon changera selon comme on fasse la conservation. La qualité d’un jambon du meilleur porc peut être gaspillé à cause de que le jambon soit très salée ou il à court de sel.   Quoi est-ce que c’est le processus de salaison? Le processus de la salaison est une technique très ancienne. Traditionnellement, le sel a été utilisé pour la conservation de produits frais. Dans le cas de la conservation du jambon, le sel aide à l’extraction des jus de la viande, son dissolution et retour postérieur à l’intérieur du jambon par diffusion. De cette manière, on rende plus difficile la prolifération de micro-organismes qui puissent décomposer la viande. Par conséquent, le secret de la salaison des jambons ibériques est au pourcentage de sel parfait en fonction de la capacité du jambon de l’absorber. Ce processus est connu comme osmose et il s’agit de la capacité naturelle du jambon pour donner entrée au sel et sortir aux liquides.   Quel est-ce que c’est la qualité de sel par pièce? On ne peut pas appliquer une quantité aléatoire de sal aux jambons et épaules comptent sur que chaque pièce absorbe la quantité suffisant de sel pour son conservation. Il existe une règle universelle dans laquelle on applique un jour de salaison par chaque kilo de la pièce, toujours sous la supervision de l’expert des jambons, puisqu’il ne s’agit pas d’une science exacte. Pendant le processus, on tournera la pièce du jambon pour qu’il absorbe tout le sel de manière uniforme. Les jours de salaison dépendent des poids de la pièce (plus de jours pour les jambons par rapport aux épaules) et de son quantité de matière grasse, puisque c’est un agent qui ralentit l’infiltration et la diffusion du sel. C’est-à-dire, les jambons ibériques de bellota en ayant plus grasse qu’un jambon serrano, ont besoin de plus de temps de salaison pour un résultat optimal.   Plus dètails du processus de salaison La technique de la salaison la plus employée et connue est la salaison en piles. Cette technique classique consiste à créer des colonnes ou des piles avec parmi six et huit jambons séparés par une cape de 10-15cm de sel. À la fin, ils sont couverts de sel de manière homogène. Pour le processus de salaison, il faut utiliser un type de sel spécifique. Le sel utilisé doit être marin (de...

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L’AO Huelva de jambon ibérique devienne AO Jabugo
Mar13

L’AO Huelva de jambon ibérique devienne AO Jabugo

Un des grands événements de l’année 2017 au monde du jambon est le changement du nom de l’AO Huelva, qui a devenu AO Jabugo. Ce changement concerne jambons et épaules ibériques de gland et pata negra protégées par cet Appellation d’Origine. Le « jambon de Jabugo » a été toujours associé aux jambons de la plus haute qualité, mais ce n’est pas exact. Voici, on vous raconte plus du vrai jambon de Jabugo:   Motivations de changer le nom d’AO Huelva   Les termes « Jambon » et « Jabugo » vont de la main parfois, en référence à n’importe quel type de jambon. Jabugo est le nom de la commune qui est le producteur principal des jambons ibériques de bellota des pièces protégées par cet Appellation d’Origine. Ce changement de nom a comme objectif de se protéger contre la fraude croissant au sujet du jambon ibérique au niveau mondial et le patrimoine culinaire de Jabugo comme commune.   Bienfaits du changement de nom à AO Jabugo   Le changement de nom d’AO Huelva à AO Jabugo a donné importants bienfaits pour les parties impliqués. Ça a donné à jambons et épaules protégées par l’Appellation d’Origine plus reconnaissance à niveau international. Le jambon de Jabugo est connu partout dans le monde comme un jambon de qualité maximal, donc que la reconnaissance que lui apporte l’Appellation d’Origine est encore plus élevée. En plus, l’officialisation de l’AO Jabugo permet plus protection aux éleveurs et autres professionnels inclus aux processus de production, puisque plusieurs entreprises étiquettent ses produits comme « de Jabugo » mais ils n’ont pas ce certification.               Importance de changer de nom   Le changement de nom d’AO Huelva a AO Jabugo a une importance grande au secteur et pour la zone géographique de Jabugo. D’abord, ceci a représenté un impact positif pour le développement et le progrès de la région de Jabugo avec plus d’investissement économique. En plus, le numéro d’entreprises de tout type inscrites à l’Appellation d’Origine a augmenté, ce que signifie plus de porcs contrôlés et, en conséquence, de la production. Ce changement de nom a été considéré comme un progrès, offrent plus protection à toutes les parties du procès et plus reconnaissance mondialement. Ne soyez pas dupe et achetez le vraie jambon d’AO...

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Combien de types de couteaux de jambon y a?
Fév10

Combien de types de couteaux de jambon y a?

Savez-vous que le couteau de jambon a un rôle fondamental à la qualité du jambon ? Il n’y a pas de meilleur mets pour le Noël que le jambon ibérique. Ça peut ne ressemble pas d’argot de spécialistes parce qu’est connu, mais, savez-vous comme utiliser les différents couteaux de jambon qu’il y a? Je vous fait un bref présentation: couteau de jambon traditionnel, couteau de jambon avec alvéoles et le couteau chef, et le rémouleur comme accessoire. Si vous voulez devenir en un découpeur de jambon pro mais vous ne savez pas ou commencer, on vous conseille comme commencer votre pièce. Il est important ne mettre pas la charrue avant les bœufs et savez utiliser chaque couteau correctement.  Continuez ici, parce qu’on vous faites un bref guide.     Types de couteaux de jambon   D’abord, on a le couteau de jambon traditionnel, cet a dire, couteau de jambon de toujours. Pour qu’il soit de bonne qualité et ne jeter pas nôtre argent, la lame doit être élargie et flexible et faite d’acier inoxydable. Ceci est important afin d’obtenir une coupe fine et atteindre toutes les parties du jambon possible et profiter tout sa saveur et son arôme.   En second lieu, il y a le couteau de jambon avec alvéoles. Pour se comprendre, il est un couteau de jambon traditionnel avec des petits trous pour séparer des tranches plus facilement. Si vous coupez les jambons souvent ou vous le faire professionnellement, ce type de couteau est parfait pour vous.   En troisième place, il y a le couteau chef. Il est très différent des deux précédentes, par leurs caractéristiques et usage. Contrairement aux deux précédents, cette lame est rigide et large pour bien enlever l’écorce du jambon.     Compléments pour les couteaux de jambon En complément de ces couteaux, on peut aussi avoir un rémouleur pour mettre sur pied nos couteaux avant de couper le jambon. C’est important que tous nos couteaux soient en parfait état pour faire la meilleure tranche possible et en profiter pleinement nôtre jambon. Si vous ne savez pas quel couteau choisir de couper votre actuel ou futur de jambon ou d’épaule, nous vous recommandons utiliser le couteau de jambon Riviera de...

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Le meilleur jambon ibérique en Barcelone pour le MWC 2018, le vraie « Pata Negra ».
Jan10

Le meilleur jambon ibérique en Barcelone pour le MWC 2018, le vraie « Pata Negra ».

Du lundi 26 février jusqu’au Jeudi 1 er mars a lieu le GSMA Mobile World Congress 2018 à Barcelone comme chaque année. Ce congrès est actuellement considérée le congrès sur téléphonie mobile plus important du monde, qui réunisse quelques des plus importants professionnels du secteur. Et, quoi de mieux que une bonne dégustation de produit gourmet pendant vôtre séjour à Barcelone? Visitez notre boutique en Barcelone, à Passeig de Sant Joan 181 et faisiez-vous du plaisir. Nous sommes la boutique de référence du jambon ibérique pata negra en Barcelone. Spécialistes en jambon et produits gourmet typiques espagnols avec plus de 30 ans d’expérience, et une large gamme de produits gastronomiques que vous aimerez. On distribue des produits d’haute qualité partout en Europe, lesquels vous pouvez acheter grâce à notre boutique en ligne jamonarium.com.   Voulez-vous un diner vite et tranquille en vôtre hôtel? Si vous voulez un diner vite et tranquille dans vôtre hôtel pendant le congrès, contactez-nous. Vous pouvez nous visiter en nôtre boutique Jamonarium/ Pernil 181 ou prévienne la réception de vôtre hôtel et on fait le reste. En 2 heures, on vous envoie le repas prêt à l’hôtel pour qu’il vous suffise de profiter de nos meilleures saucisses et jambons avec des vins exquis. Si vous en préférez, vous pouvez aussi visiter notre boutique en ligne (www.jamonarium.com). Si vous étés à Barcelone avec raison du Mobile World Congress, contactez-nous et on vous envoie le dîner à l’hôtel. Voulez-vous un diner vite et tranquille et confortable en vôtre hôtel? Comptez sur nôtres services!   Voulez-vous rentrer chez vous avec un bon jambon ? Si tu veux donner de jambon et gourmet, visitez-nous. On vous conseille vôtre meilleur cadeau. C’est impossible pour vous de l’importer à vôtre retour? Ne vous inquiétez pas, on vous l’envoie n’importe où en Europe.  Avez-vous urgence de le recevoir ? On a service d’envois express de 24-48 heures de transit. Si vous habitez hors Europe, on peut vous préparer un colis discret pour l’importer en vôtre bagage. Contactez-nous. Visitez-nous en Passeig de Sant Joan 181 (Barcelone). Nous sommes au quartier de Gràcia et à 10 minutes de la Sagrada Familia. Nous vous...

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Comme preserver en consommer le jambon?
Déc19

Comme preserver en consommer le jambon?

Conserver différents types de nourritures peut constituer quelque chose de fou. Quelques-uns au frigo, quelques autres dehors… Quel bazar! Il s’arrive aussi avec le jambon. Dépend du format (jambon à l’os, désossé et coupé) du jambon, la conservation sera différente. Afin de ne pas gaspiller ton pièce, on va vous donner quelques conseils de base. Sans plus tarder, on commence. Jambon entier (à l’os): Vous devez le conserver entier et sans peler en cas de ne le pas consommer tout au même jour. Gardez-vous le jambon à un endroit frais, sec et ahuri du soleil. Couvrez la coupe avec un torchon de cuisine propre ou avec la même couverture du jambon. Si vous habitez à une zone avec un climat sec, vous pouvez aussi couvrir la coupe avec son propre grasse, donc il ne se dessèche pas. Coupez uniquement la partie à consommer et testez le jambon fraîchement coupé. Son goût est exceptionnel! Vous pouvez mettre quelques mois à le manger entier. Même si vous trouvez la pièce un plus sèche, vous pouvez la consommer également, il reste délicieux. Jambon désossé Garde-t-il à un endroit frais, sec et ahuri du soleil. La température de conservation doit être constant et au froid si possible. Le réfrigérateur est l’endroit idéal pour le garder. Quand vous allez le consommer, sorte-t-il du frigo un moment avant pour augmenter son température. Gardez la pièce dans un tupper pour éviter son contact avec agents extérieurs. Ne couper que ce que vous allez consommer. Utilisez une planche à découper et un couteau aiguisé pour faire tranches plus fines. Jambon tranché Gardez les tranches à un endroit frais, sec et obscur. Gardez les tranches dans un tupper pour éviter son contact direct avec agents extérieurs. Sortez du frigo la part à consommer un peu avant pour le laisser reposer et augmenter son température. Connaître comme conserver le jambon est fondamental pour éviter gaspiller la pièce (ou les tranches) ou que vous pouvez le consommer en mauvais état. Si vous voulez acheter du jambon serrano ou ibérique parce que vous savez comme le préserver, achète-t-il ici....

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D’où vient l’idée de panier de Noël?
Nov17

D’où vient l’idée de panier de Noël?

Il y a des coutumes que nous conservons depuis des années, convaincues qu’elles sont typiques de notre terre et de la culture espagnole. Une tradition solidement établie à cette époque est celle qui consiste à donner aux clients, employés ou aux amis un panier plein de nourriture et de boissons. C’est le fameux et attendu pour tous «Le panier de Noël ». Mais ici, il convient de souligner que la tradition de donner un panier avec de la nourriture était déjà connue à l’époque romaine. Ils l’ont appelé « sportula », parce qu’à cet effet un panier de sparterie a été utilisé. Au fil du temps, le nom de « sportula » est devenu synonyme de cadeau ou de récompense.   En décembre, il y avait une « sportula » très importante, qui a coïncidé avec Saturnalia, en l’honneur du dieu Saturne. Il a été célébré avec des sacrifices d’animaux et de banquets publics. Cette fête a été très appréciée par les gens et a duré plusieurs jours, jusqu’au 25 décembre.   Lors de ces cérémonies, les maisons étaient décorées de plantes et de bougies allumées. Les cadeaux parmi les amis et la famille ont été faits, en échangeant les sportulas avec l’olive, le laurier, les figues sèches et d’autres nourritures. Ce fut la fin de la période sombre de l’année et le début de la période de lumière; la naissance de Sol Invictus, coïncidant avec le solstice d’hiver et le début des plus longs jours.   Ces célébrations faisaient partie de la civilisation romaine et la hiérarchie chrétienne avait de grands problèmes pour mettre fin à sa performance. Il n’y avait pas d’autre remède que de substituer la naissance du dieu romain Sol Invictus à la naissance de Jésus de Nazareth. Certaines des coutumes précédentes ont été adaptées à la fête chrétienne que l’on appelle aujourd’hui le jour de Noël. Noël est donc une assimilation de la part de l’Église des coutumes païennes, accordant à la figure de Jésus-Christ le même caractère symbolique de la renaissance qu’au Soleil. Aujourd’hui aussi ces dates, nous encouragent à offrir des cadeaux pour maintenir et renforcer les liens que nous avons créés. Donner un panier avec de bons aliments est plus ancien qu’on pourrait le croire. Il a changé de refléter les bonnes relations entre les bien nantis et la plèbe dans la Rome antique à adopter dans la vie d’aujourd’hui. Nous n’espérons que cette belle coutume continue de croître. Nous savons tous que la générosité en vaut la peine.   Si vous pensez aussi, il est une bonne idée de donner un panier de Noël comme cadeau, voici nos...

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