La salaison des jambons ibériques: la clé du sel.
Avr11

La salaison des jambons ibériques: la clé du sel.

Le processus de salaison d’un jambon est un des moments le plus importants du processus de production. Il s’agit d’un processus très délicat et qui li donne caractère au jambon, raison pour laquelle il faut soir soigneux, toujours sous contrôle de l’expert en  jambon, puisque la qualité du jambon changera selon comme on fasse la conservation. La qualité d’un jambon du meilleur porc peut être gaspillé à cause de que le jambon soit très salée ou il à court de sel.   Quoi est-ce que c’est le processus de salaison? Le processus de la salaison est une technique très ancienne. Traditionnellement, le sel a été utilisé pour la conservation de produits frais. Dans le cas de la conservation du jambon, le sel aide à l’extraction des jus de la viande, son dissolution et retour postérieur à l’intérieur du jambon par diffusion. De cette manière, on rende plus difficile la prolifération de micro-organismes qui puissent décomposer la viande. Par conséquent, le secret de la salaison des jambons ibériques est au pourcentage de sel parfait en fonction de la capacité du jambon de l’absorber. Ce processus est connu comme osmose et il s’agit de la capacité naturelle du jambon pour donner entrée au sel et sortir aux liquides.   Quel est-ce que c’est la qualité de sel par pièce? On ne peut pas appliquer une quantité aléatoire de sal aux jambons et épaules comptent sur que chaque pièce absorbe la quantité suffisant de sel pour son conservation. Il existe une règle universelle dans laquelle on applique un jour de salaison par chaque kilo de la pièce, toujours sous la supervision de l’expert des jambons, puisqu’il ne s’agit pas d’une science exacte. Pendant le processus, on tournera la pièce du jambon pour qu’il absorbe tout le sel de manière uniforme. Les jours de salaison dépendent des poids de la pièce (plus de jours pour les jambons par rapport aux épaules) et de son quantité de matière grasse, puisque c’est un agent qui ralentit l’infiltration et la diffusion du sel. C’est-à-dire, les jambons ibériques de bellota en ayant plus grasse qu’un jambon serrano, ont besoin de plus de temps de salaison pour un résultat optimal.   Plus dètails du processus de salaison La technique de la salaison la plus employée et connue est la salaison en piles. Cette technique classique consiste à créer des colonnes ou des piles avec parmi six et huit jambons séparés par une cape de 10-15cm de sel. À la fin, ils sont couverts de sel de manière homogène. Pour le processus de salaison, il faut utiliser un type de sel spécifique. Le sel utilisé doit être marin (de...

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L’AO Huelva de jambon ibérique devienne AO Jabugo
Mar13

L’AO Huelva de jambon ibérique devienne AO Jabugo

Un des grands événements de l’année 2017 au monde du jambon est le changement du nom de l’AO Huelva, qui a devenu AO Jabugo. Ce changement concerne jambons et épaules ibériques de gland et pata negra protégées par cet Appellation d’Origine. Le « jambon de Jabugo » a été toujours associé aux jambons de la plus haute qualité, mais ce n’est pas exact. Voici, on vous raconte plus du vrai jambon de Jabugo:   Motivations de changer le nom d’AO Huelva   Les termes « Jambon » et « Jabugo » vont de la main parfois, en référence à n’importe quel type de jambon. Jabugo est le nom de la commune qui est le producteur principal des jambons ibériques de bellota des pièces protégées par cet Appellation d’Origine. Ce changement de nom a comme objectif de se protéger contre la fraude croissant au sujet du jambon ibérique au niveau mondial et le patrimoine culinaire de Jabugo comme commune.   Bienfaits du changement de nom à AO Jabugo   Le changement de nom d’AO Huelva à AO Jabugo a donné importants bienfaits pour les parties impliqués. Ça a donné à jambons et épaules protégées par l’Appellation d’Origine plus reconnaissance à niveau international. Le jambon de Jabugo est connu partout dans le monde comme un jambon de qualité maximal, donc que la reconnaissance que lui apporte l’Appellation d’Origine est encore plus élevée. En plus, l’officialisation de l’AO Jabugo permet plus protection aux éleveurs et autres professionnels inclus aux processus de production, puisque plusieurs entreprises étiquettent ses produits comme « de Jabugo » mais ils n’ont pas ce certification.               Importance de changer de nom   Le changement de nom d’AO Huelva a AO Jabugo a une importance grande au secteur et pour la zone géographique de Jabugo. D’abord, ceci a représenté un impact positif pour le développement et le progrès de la région de Jabugo avec plus d’investissement économique. En plus, le numéro d’entreprises de tout type inscrites à l’Appellation d’Origine a augmenté, ce que signifie plus de porcs contrôlés et, en conséquence, de la production. Ce changement de nom a été considéré comme un progrès, offrent plus protection à toutes les parties du procès et plus reconnaissance mondialement. Ne soyez pas dupe et achetez le vraie jambon d’AO...

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Comme est-ce qu’on peut profiter l’os du jambon ibérique bellota et serrano?
Fév28

Comme est-ce qu’on peut profiter l’os du jambon ibérique bellota et serrano?

Il est connu au monde de la gastronomie, cuisinières et amants de la cuisine gourmet que l’os du jambon ou épaule ibérique bellota et serrano pour faire bouillon, comme lentilles ou consommé, en plus de croquettes ou gélatine de jambon. Voulez-vous savoir plus de comme l’utiliser? L’os est une des parties les plus valables du jambon. Cependant, il est le moins utilisé dû la méconnaissance à propos de comme l’utiliser. Voici quelques idées de comme l’utiliser:   Faire des bouillons et consommés Réalisation de bouillons ou consommés en utilisent l’os du jambon ibérique bellota et serrano est bien connu parmi cuisiniers professionnels et amateur. L’os de jambon apporte une saveur unique aux plats a la cuillère, qui les fassent plus délicieux et exquises. Bouillons de soupe, cuites avec bouillon, entre d’autres qui sont enrichis avec des os de jambon qui donne plus de goût.   Gélatine de jambon La gélatine de jambon est autre manière de profiter la substance de l’os de jambon puisque c’est la partie la plus délicieuse du jambon. Comme le bouillon, il faut cuisiner l’os en eau jusqu’a le bouillon soit réduit et obtienne une texture de gélatine. C’est le complément parfait pour accompagner bouillon ou autres plats avec un touche spécial.   Donnez l’os à notre chien (ou mascotte) Si on ne veut ni cuisiner des os ni leur gaspiller, quoi meilleur que leur donner à nôtre mascotte pour qu’il le profite? Toujours fassent attention, mais c’est une vraie délicatesse pour profiter en famille! L’os de jambon est une des grandes inconnues quand on profite du jambon, et voici quelques idées utiles pour le bien profiter. On vous souhaite des bouillons délicieux cet hiver...

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Le meilleur jambon ibérique en Barcelone pour le MWC 2018, le vraie « Pata Negra ».
Jan10

Le meilleur jambon ibérique en Barcelone pour le MWC 2018, le vraie « Pata Negra ».

Du lundi 26 février jusqu’au Jeudi 1 er mars a lieu le GSMA Mobile World Congress 2018 à Barcelone comme chaque année. Ce congrès est actuellement considérée le congrès sur téléphonie mobile plus important du monde, qui réunisse quelques des plus importants professionnels du secteur. Et, quoi de mieux que une bonne dégustation de produit gourmet pendant vôtre séjour à Barcelone? Visitez notre boutique en Barcelone, à Passeig de Sant Joan 181 et faisiez-vous du plaisir. Nous sommes la boutique de référence du jambon ibérique pata negra en Barcelone. Spécialistes en jambon et produits gourmet typiques espagnols avec plus de 30 ans d’expérience, et une large gamme de produits gastronomiques que vous aimerez. On distribue des produits d’haute qualité partout en Europe, lesquels vous pouvez acheter grâce à notre boutique en ligne jamonarium.com.   Voulez-vous un diner vite et tranquille en vôtre hôtel? Si vous voulez un diner vite et tranquille dans vôtre hôtel pendant le congrès, contactez-nous. Vous pouvez nous visiter en nôtre boutique Jamonarium/ Pernil 181 ou prévienne la réception de vôtre hôtel et on fait le reste. En 2 heures, on vous envoie le repas prêt à l’hôtel pour qu’il vous suffise de profiter de nos meilleures saucisses et jambons avec des vins exquis. Si vous en préférez, vous pouvez aussi visiter notre boutique en ligne (www.jamonarium.com). Si vous étés à Barcelone avec raison du Mobile World Congress, contactez-nous et on vous envoie le dîner à l’hôtel. Voulez-vous un diner vite et tranquille et confortable en vôtre hôtel? Comptez sur nôtres services!   Voulez-vous rentrer chez vous avec un bon jambon ? Si tu veux donner de jambon et gourmet, visitez-nous. On vous conseille vôtre meilleur cadeau. C’est impossible pour vous de l’importer à vôtre retour? Ne vous inquiétez pas, on vous l’envoie n’importe où en Europe.  Avez-vous urgence de le recevoir ? On a service d’envois express de 24-48 heures de transit. Si vous habitez hors Europe, on peut vous préparer un colis discret pour l’importer en vôtre bagage. Contactez-nous. Visitez-nous en Passeig de Sant Joan 181 (Barcelone). Nous sommes au quartier de Gràcia et à 10 minutes de la Sagrada Familia. Nous vous...

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Comme preserver en consommer le jambon?
Déc19

Comme preserver en consommer le jambon?

Conserver différents types de nourritures peut constituer quelque chose de fou. Quelques-uns au frigo, quelques autres dehors… Quel bazar! Il s’arrive aussi avec le jambon. Dépend du format (jambon à l’os, désossé et coupé) du jambon, la conservation sera différente. Afin de ne pas gaspiller ton pièce, on va vous donner quelques conseils de base. Sans plus tarder, on commence. Jambon entier (à l’os): Vous devez le conserver entier et sans peler en cas de ne le pas consommer tout au même jour. Gardez-vous le jambon à un endroit frais, sec et ahuri du soleil. Couvrez la coupe avec un torchon de cuisine propre ou avec la même couverture du jambon. Si vous habitez à une zone avec un climat sec, vous pouvez aussi couvrir la coupe avec son propre grasse, donc il ne se dessèche pas. Coupez uniquement la partie à consommer et testez le jambon fraîchement coupé. Son goût est exceptionnel! Vous pouvez mettre quelques mois à le manger entier. Même si vous trouvez la pièce un plus sèche, vous pouvez la consommer également, il reste délicieux. Jambon désossé Garde-t-il à un endroit frais, sec et ahuri du soleil. La température de conservation doit être constant et au froid si possible. Le réfrigérateur est l’endroit idéal pour le garder. Quand vous allez le consommer, sorte-t-il du frigo un moment avant pour augmenter son température. Gardez la pièce dans un tupper pour éviter son contact avec agents extérieurs. Ne couper que ce que vous allez consommer. Utilisez une planche à découper et un couteau aiguisé pour faire tranches plus fines. Jambon tranché Gardez les tranches à un endroit frais, sec et obscur. Gardez les tranches dans un tupper pour éviter son contact direct avec agents extérieurs. Sortez du frigo la part à consommer un peu avant pour le laisser reposer et augmenter son température. Connaître comme conserver le jambon est fondamental pour éviter gaspiller la pièce (ou les tranches) ou que vous pouvez le consommer en mauvais état. Si vous voulez acheter du jambon serrano ou ibérique parce que vous savez comme le préserver, achète-t-il ici....

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Types de jambon iberique: on vous l’expliquez
Nov16

Types de jambon iberique: on vous l’expliquez

Populairement, tous les jambons sont connus comme « Jambon de Jabugo » ou « Jamón de Pata Negra », n’importe quel soit leur race ou pureté. Désolé de détruire vos expectatives, mais ce n’est pas exactement comme ça. A priori, il n’est pas facile de distinguer parmi les différents types de jambon, ses variantes et toutes les nuances qu’on peut trouver parmi les jambons, qui sont beaucoup. On veut que vous sachiez ce que vous achetez quand vous achetez un jambon, donc nous allions vous expliquer  les caractéristiques les plus importantes à ce qui concerne aux jambons. On peut faire plusieurs évaluations: par race (porc ibérique ou blanc), pureté de la race  (50% ou 100%) et l’alimentation (bellota, cebo ou cebo de campo) des porcs pendant son engraissement. La classification finale est la suivante: Jambon ibérique de Bellota 100%: Cela signifie que le porc est 100% race ibérique et il a été nourri avec glands et pâtures naturelles jusqu’à qu’ils atteignent 50 kilos. Pour considérer un jambon 100% ibérique, les deux parents doivent être de race ibérique. La couleur de la bride est noir et ce jambon est lequel de plus qualité. Jambon ibérique de Bellota 50% : Cela signifie que le porc est de 50% race ibérique. Le parent femelle est de race ibérique et le parent mâle est de race duroc. Comme le porc Ibérique de bellota 50%, le porc a été nourri avec glands et pâtures naturelles jusqu’à qu’ils atteignent 50 kilos. La couleur de votre bride est rouge et ceux jambons sont très haute qualité. Jambon Ibérique Cebo de Campo: Cela signifie que le porc a été nourri avec herbes, fourrages et quelques glands. Ils sont élevés dans de grands espaces, puisque le porc peut se déplacer, le jambon à plus qualité favorisant ainsi l’infiltration de graisse. La couleur de la bride est vert foncé et c’est le jambon le plus semblable à l’éteint jambon de « Recebo ». Jambon Ibérique de Cebo: Cela signifie que le porc a été nourri exclusivement avec tourteaux jusqu’à ce qu’ils atteignent les poids et l’âge minimum pour l’abattage. La bride est blanche, quelle que soit la pureté de la race. Il y a appellations d’origine. Ils sont des certifications à propos de l’origine  du porc et, en conséquence, du porc. Cela nous permettra connaître l’origine du porc, où il a été soulevé et abattu. De ceux classifications, ceux qui sont les plus connus sont Jabugo-Huelva, Guijuelo (Salamanque) et les Dehesas de Extremadura. On veut que vous sachez c’est que vous achetez, puisque acheter jambon est quelque chose de confiance. Comme vous avez vu, le jambon est une question de goût, le temps de séchage et alimentation. Si vous voulez acheter jambon ibérique d’haut qualité, ici vous pouviez acheter jambon iberique en...

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